Regole alimentari ebraiche

Quello che segue è uno schema di un insieme molto intricato di regole che costituiscono le leggi kosher. Si intende solo fornire una panoramica generale. Un rabbino competente deve sempre essere consultato per una corretta interpretazione e applicazione di queste leggi. L'attuale parola ebraica "kosher" significa "giusto" o "corretto". Quando applicato al cibo, il termine indica che un articolo è idoneo al consumo secondo la legge ebraica. Il termine kashrus si riferisce all'argomento generale del cibo kosher. Esistono tre categorie in base alle quali viene classificato il cibo kosher: carne (fleishig), latticini (milchig) e pareve (neutro). Inoltre, ci sono altre regole e categoriE:

LA CARNE

Perché un animale sia kosher, deve avere gli zoccoli spaccati e ruminare.

La mucca, la capra, la pecora, l'agnello e il cervo sono esempi di animali che si qualificano. Il maiale che ha gli zoccoli spaccati ma non rumina e quindi non è kosher. Allo stesso modo, il coniglio e il cammello ruminano ma non hanno gli zoccoli spaccati; quindi non sono kosher.

Per quanto riguarda il pollame, il pollo, il tacchino, l'anatra e l'oca sono tutti esempi di uccelli kosher.

Ma tutti questi aniali consentiti possono essere resi kosher solo da una macellazione rituale perché l’animale non soffra, eseguito da uno specialista altamente qualificato e timorato di Dio chiamato Shochet.

LATTICINI

Il latte ed i prodotti lattiero-caseari devono provenire solo da aniali kosher e sono denominati "Kosher, Dairy".

La legge richiede che la fonte del latte sia sicura di provenire da un animale kosher.

La maggior parte delle autorità rabbiniche è dell'opinione che gli standard e i controlli dell'USDA siano sufficientemente rigorosi da garantire che solo il latte kosher venga venduto commercialmente. Questo latte è indicato come "Cholov Stam". Quindi il latte e il burro approvati dall'USDA non hanno bisogno della certificazione kosher.

(Si ritiene che il latte debba essere prodotto sotto costante e continua supervisione rabbinica durante il processo di mungitura per garantire che provenga effettivamente dall'animale kosher. Questo standard è indicato come "Cholov Yisroel".)

Tutti i formaggi richiedono la certificazione kosher, compresi i formaggi a pasta dura come Swiss e Cheddar e quelli morbidi come cottage, farmer, pot e cream cheese. Sia per gli ingredienti (come il caglio) che per il procedimento (come l'aggiunta del caglio).

ABBINAMENTO DI CARNE E LATTICINI

La regola di base richiede l'assoluta separazione dei prodotti lattiero-caseari dai prodotti a base di carne.

Pertanto gli utensili usati per la carne non possono essere usati per i latticini o viceversa a meno che non vengano puliti secondo le regole kosher.

La maggior parte delle certificazioni richiede un'attesa di sei ore dopo aver mangiato carne prima di mangiare latticini.

PAREVE

Gli alimenti che portano l'etichetta "Pareve" sono considerati "neutri" e sono privi al 100% di ingredienti o sottoprodotti di carne o latticini. Unicamente, questo simbolo è considerato dai vegani e da coloro che sono intolleranti al lattosio come la loro più alta forma di garanzia.

Frutta, verdura, cereali, prodotti ittici e uova sono tutti pareve e possono essere consumati insieme a piatti a base di latte o carne.

Frutta e verdura non hanno limitazioni kosher, MA bisogna fare attenzione a lavare accuratamente frutta e verdura e ispezionarle per evitare il consumo accidentale di insetti o insetti, che sono tutti proibiti dal codice kosher.

I prodotti ittici sono limitati alla vita marina che ha due caratteristiche: pinne e squame facilmente rimovibili.

Salmone, halibut, aringa, passera, coregone, tonno, carpa e luccio sono esempi di pesce kosher. I pesci non kosher includono storione, pesce gatto, squalo, calamari e pesce spada.

Anche tutti i molluschi, le anguille, gli squali, i rettili e i mammiferi sottomarini non sono kosher.

E guai all'amante del pesce, perché anche i gamberi, i granchi e tutte le forme di tali prelibatezze non sono kosher.

UVE, VINI E LIQUORI

Tutti i prodotti dell'uva come succhi, vini, aceti e brandy devono essere preparati sotto la stretta supervisione dei rabbini ortodossi.

Pertanto, i prodotti contenenti qualsiasi derivato dell'uva come marmellate, gelatine, aromi, dolcificanti, olio di semi d'uva, estratto di buccia d'uva e cremor tartaro non possono essere utilizzati a meno che non siano approvati kosher.

Una volta che il succo d'uva o il vino è stato cotto, non ci sono restrizioni alla sua manipolazione.

KOSHER PER LA PASQUA